Alice’s簡易幸福食譜

 記得以前學生時代我們總是喜歡在冷冷冬天的夜晚去吃豆漿配湯包,一口咬下去整個嘴充滿鮮甜的湯汁真是幸福呀!這幾天天氣又開始轉冷了,每次回到家總想吃個麼暖暖胃,已經吃了幾天的湯麵想換換口味,乾脆就來包個湯包好了,趁孩子睡了把麵團打好放冰箱,內餡準備好一晚明早孩子上課後再來包,隔天晚餐就有暖暖的湯包吃啦!

這是孩子跟大隻佬第一次吃湯包,以前都只是包普通包子,果然他們很捧場,蒸了好幾籠一下子就被掃光了,一直要求下次再包,果然湯包是有很大的魅力,我們家比較常吃雞肉,所以我用雞腿肉去包,順便把雞腿裡面的骨頭先取出來拿來做湯包裡面的高湯,我用instant pot去煲雞骨湯省時也省力,壓力煲也可以短時間煲出雞骨的鮮甜味,煮完再加入極力丁等湯冷卻就完成了很方便,內餡也趁孩子睡覺時先準備好放冰箱一晚,內餡也因為醃過一晚更加入味喔!明早從冰箱拿出來就可以包啦!

材料:

湯包皮:

1.中筋麵粉400g

2.溫水200ml

3.鹽 1小匙

內餡:

4.雞腿肉400g

5.蔥10g

6.薑5g

7.水30ml

8.鹽 適量

9.雞粉 適量

10.砂糖 1小匙

11.醬油6g

12.米酒10g

13.胡椒粉 2g

14.香油 適量

15.雞湯凍200g(雞骨+過濾水+少許鹽巴+洗淨香菇3朵+吉利丁1小包)

做法:

1.麵團材料準備好放攪拌機打到光滑後拿出蓋好放冰箱一晚就可以去準備餡料囉!

2.把雞腿肉去骨,股投放一邊備用,雞腿肉切小塊後用刀子剁碎.

3.蔥,薑,水一起放入食物調理機打碎成蔥薑水備用.

4.把1+2+鹽,雞粉,砂糖,醬油,米酒,胡椒粉,攪拌一下讓肉有筋性(有攪拌機的朋友可以用攪拌機,沒有的朋友可以用手拿肉起來摔打一下到粘黏的那樣)最後加入香油把,放冰箱.

5.雞骨+過濾水200ml+香菇3朵+少許鹽放入壓力鍋(我用instant pot)插電煮30分鐘後拿出來加入吉利丁,冷卻後放冰箱.

6.隔天一早把餡料跟雞湯凍拿出來混合一起備用.

7.桌上撒些手粉,麵團拿出來搓呈長條後切成每個10g的小麵糰,還沒包到的麵團先用保鮮膜蓋住防止乾燥,小麵糰壓扁成圓形感成中間後周邊薄可以開始包入內餡.

8.包好後可以直接蒸籠水滾墊蒸籠紙進去蒸8分鐘,如果沒有馬上要吃就先冷凍保存,要吃之前再拿出來蒸10分鐘即可.

最近的蘿蔔又甜又便宜，買菜的時候買了4條白泡泡幼咪咪的菜頭，反正我們都喜歡吃蘿蔔糕，也順便醃一些辣蘿蔔，超市裡賣的辣蘿蔔乾又貴又少，前幾天打電話回去給阿公剛好阿公有跟我說到他怎麼醃蘿蔔乾，說到我阿公醃蘿蔔乾跟葫瓜是超級好吃的，以前阿公都自己種自己醃，醃好的蘿蔔乾拿來炒或是煮湯，阿嬤都把阿公醃的葫瓜拿去滷肉加上小魚乾，一大鍋一下就被大家分光了！

這幾個星期買的蘿蔔都好甜好多汁，很難得買到好吃的蘿蔔，我們一家都很愛蘿蔔糕，方便又好吃，我總喜歡把洋蔥也加在蘿蔔裡面一起炒，增加蘿蔔糕的甜味跟香味，也有更多纖維在裡面，我家孩子不喜歡吃菜，剛好我把洋蔥也刨成絲他們根本吃不出來，，蘿蔔糕用煎的跟微波都好吃，帶飯也很方便，有菜有肉也有澱粉，一次搞定囉！

材料：

蘿蔔一大條刨成絲 1400g

洋蔥一顆刨成絲 560g

臘腸6條（水煮後切小粒）

小蝦米 適量（泡水後切小粒）

蠔油 3大匙

鹽 2大匙

雞粉2小匙

水200ml 用來煮蘿蔔

粉漿：

粘米粉 400g（ 三象牌一包）

粟米粉 50g

水450ml

步驟：

1.把蘿蔔刨成絲、洋蔥切絲、臘腸水煮過後切粒、小蝦米洗淨泡水切粒。

2.混合粉漿放一旁備用。

3.熱鍋放入所有材料跟調味料炒後加水200ml把鍋蓋蓋起來燜煮（開小火5分鐘）。

3.把鍋蓋打開把混合好的粉漿倒進鍋子裡，(到粉漿前還是需要把粉漿再攪拌一下不要讓下面有沈澱）均勻後再倒入鍋，炒至粉漿黏稠，熄火。

4.把裝蘿蔔糕的容器用衛生紙沾食用油在上面抹一下，就可以把剛剛炒過的蘿蔔糕粉漿放進容器裡，抹平。

5.蒸籠放水煮滾後把蘿蔔糕放進去蒸，中火蒸40分鐘後開蓋用筷子一根插進去蘿蔔糕看看有沒有白色粉漿沾在筷子上，若是沒有就是熟了，如果有沾黏就是沒熟再多蒸10分鐘後再開蓋檢查重複以上動作到熟為止。

6.蘿蔔糕蒸好要馬上脫模，別讓水氣藏在裡面，會軟軟爛爛的，冷後放冰箱隔天再拿出來煎熱或是微波都好吃，放冰箱大概可以保持一星期喔！

加了洋蔥的蘿蔔糕特別好吃，您也來試試看唷！ 

還記得小時候假日媽媽跟阿嬤常帶著我跟姊姊到九份去吃吃喝喝，平時媽媽上班忙碌但是不管她多累假日還是會帶著我們出去，從小給阿嬤帶大的我們去哪裡肯定都是要阿嬤的陪伴，我們最愛九份芋圓跟芋巧粿，怎麼吃都不膩！每次在九份吃完還是要買一些回家跟大家一起分享！雖然再也沒有機會跟阿嬤還有媽媽一起去遊玩吃吃喝喝，但是這些美好的記憶永遠都是存在的... 

夫家婆婆是香港人沒有習慣吃這個，我做的芋粿巧她都說像狗屎，雖然她這麼說我仍覺得芋粿巧很好吃呀，我這個台妹是不能沒有這一味啦！我最喜歡把它切片拿去煎，外香酥內柔軟，美味極了！

材料：（半月型可做20個）

芋頭一個844g（切小塊，也可以刨絲）

蝦米 適量（我用吃飯的小碗1/3碗）

香菇 8朵(泡水後切小粒）

粘米粉422g

糯米粉422g

滾水 適量

調味料：

橄欖油+香油各半 適量

五香粉 2Tsp

蠔油 3Tbsp

黑胡椒粉 2Tsp

（另外準備2個裝食物的透明大塑膠袋）

1.不沾鍋熱鍋下油炒香蝦米、香菇、芋頭，再把調味料（五香粉、蠔油、黑胡椒）都下鍋一起炒。

2.放入粘米粉跟糯米粉一起炒，關火，此時可以慢慢沖入滾燙的熱水一點一點慢慢加，用竹鏟攪拌，攪拌到變成糰開始很難攪拌後，拿出透明塑膠袋當手套套著手用手慢慢捏麵糰，麵糰若是很燙就等一下讓它冷一點，捏到麵糰均勻的「成團狀」如果很黏此時可以適時加些橄欖油在麵糰上會較好捏。

3.另一個透明袋子裡倒少量油入，把2的麵糰放進透明膠袋繼續捏到麵糰很均勻沒有粉狀，此時可以開始朔形了，朔形後放在烘培紙上。

4.蒸籠水滾後把芋粿巧放入蒸籠蒸25分鐘就可以關火取出放涼，此時可用少許油加熱開水混合刷少量在芋粿巧身上，這樣芋粿巧就不會冷掉時硬掉，也會油油亮亮閃閃動人喔！

用塑膠袋不僅揉芋頭麵糰時不會整手是麵糰塑型時手也不會油膩膩的喔！